8 juin 2015Magret séché au poivre et piment d’espelette

Ingrédients :

1 gros magret de canard (au moins 400 gr)
1 kg de gros sel de mer
thym
1 grosse c.à soupe de poivre noir
1 grosse c.à café de piment d’espelette

Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le magret disposez une couche de sel.

Ajoutez un peu de thym. Déposez le magret, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le magret entièrement de sel.

Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 h.

Le lendemain, rincez le magret et séchez-le .

Recouvrez-le de poivre et de piment d’espelette. Enroulez le magret dans un torchon et laissez-le sécher, 15 jours minimum, dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement 3 semaines. Autre possibilité suspendez-le dans un endroit sec et frais 3 semaines environ.

Dégustez en tranches fines à l’apéritif ou dans une salade